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《舌尖上的快鹿?叉燒包》
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責(zé)任編輯:
來源:
時間:2017-02-08
粵式叉燒包 融合溫州滋味
這些年,溫州的餐飲業(yè)可謂是百花齊放、派系交融,粵菜、港式茶肆酒樓也如雨后春筍般冒了出來。其實,早在粵式餐飲還未如此盛行之時,多種粵派的小點(diǎn)就已經(jīng)滲入了人們的生活,比如大家喜愛的叉燒包就是廣東深具代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn),是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強(qiáng)大的保健功能,早餐食用,對腸胃更有益。叉燒包是因面皮內(nèi)包入切成小塊的叉燒肉餡,故而得名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發(fā)酵適當(dāng),蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,面皮蒸熟后軟滑剛好,稍稍裂開露出叉燒餡料,散發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是:“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡”。
在溫州,快鹿是人們非常喜愛的本土速凍大品牌,旗下速凍產(chǎn)品有六大系列,品種達(dá)六十余個,叉燒包就是其速凍包點(diǎn)之一??炻共鏌x上等面粉、新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉為原料,采用傳統(tǒng)粵式手法, 在餡料里融合溫州口味,醬香濃郁,口味清鮮,外皮松軟細(xì)嫩,富有彈性,內(nèi)餡香滑多汁、甜咸適口,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味,極具溫州特色,深受人們喜愛。
快鹿產(chǎn)品的速凍技術(shù)先進(jìn)在于,將成型的食品置于-35℃速凍隧道中快速凍結(jié),在30分鐘內(nèi)通過最大的冰晶生成帶,使食品的中心溫度迅速從-1℃降到-5℃,由于降溫速度很快,對細(xì)胞的破壞比較小,從而可以保持食物速凍前的狀態(tài),真正達(dá)到保鮮的目的。
隨著人們生活節(jié)奏的加快,快鹿玉兔包、叉燒包、肉包、菜包等速凍包子和新鮮包受到市民歡迎,只要早上起床時放到籠屜里隔水蒸,洗漱完畢即可享用,方便快捷又營養(yǎng)。此外,還有速凍水餃、速凍湯圓,都是快鹿的明星產(chǎn)品,幾乎每家每戶的冰箱里都塞著幾包,只需幾分鐘,即可上桌,快速又不失美味。

小貼士:
速凍包子加熱要多久?
速凍包子最好先在室溫下解凍一會兒,再冷水上屜蒸,中火15分鐘左右至滾燙松軟即可。
用微波爐:用微波爐加熱面食一定不能用高火,會導(dǎo)致讓包子快速脫水,中間發(fā)硬,可將包子快速過水,放進(jìn)一個有蓋的微波爐碗里,小火加熱3分鐘左右,加熱完成后,要快速把包子拿出,否則熱好的包子的熱氣被悶在里面使表皮被蒸汽浸得發(fā)白,失去原味。