一碗餛飩 溫州風(fēng)情
小時(shí)候看到大街小巷穿梭著叫賣的餛飩擔(dān)，如果在寒冷的冬夜里，坐在街頭，就著暖暖的火爐，吃一碗餛飩，感覺真好！耳畔還會(huì)想起那首難以忘懷的溫州童謠——“娒娒，你相人，阿媽匄你吃餛飩。餛飩湯，喝眼光；餛飩?cè)?，配白粥；餛飩皮，配番薯；餛飩碗，吃爻倒掇轉(zhuǎn)?！?——這就是溫州沿街流動(dòng)的餛飩擔(dān)，串街走巷，敲梆為號(hào)。
說起溫州餛飩，老輩人還會(huì)打上一條燈謎：“一株毛竹起三間，起得三間自擔(dān)擔(dān)；前頭有個(gè)燒湯佬，后面有座七平山?！辈贿^，與其說這是一條燈謎，還不如說是一首地方民謠，述說的卻是溫州的本土風(fēng)情。
溫州本地土話形容東西“薄”，愛說“和餛飩皮一樣”。形容餛飩皮呢，有“映燈光”三個(gè)字，這三個(gè)字讓外地人感覺奇怪，不過，如果吃到一碗地道的溫州餛飩，看看那一個(gè)個(gè)的餛飩，穿著半透明的一層皮，映著香噴噴的一身肉。如此一解說，就知道其中原委了。
隨著時(shí)代的變遷，餛飩擔(dān)便固定下來，擺攤駐店經(jīng)營(yíng)。如寺前街餛飩，長(zhǎng)人餛飩等就是著名的老字號(hào)，在溫州可謂老少皆知。
餛飩大江南北處處都有，而且都還是當(dāng)?shù)刂娘L(fēng)味小吃，可是在許多溫州人看來，走遍天下哪里也比不上溫州的餛飩。溫州人自認(rèn)為餛飩做得最為精致，配料最為講究，色彩最為鮮艷。在與嘗過外地餛飩的溫州人交談，他們?cè)粝逻@樣的印象：北京的餛飩形同餃子，皮厚餡少；上海的餛飩含堿過多，味同嚼蠟；寧波的餛飩沒有蓋料，不知滋味；香港的餛飩又稱云吞，雖然餡多，可像是溫州的“千張卷”，怎么吃也吃不出餛飩的味道來。因此，外地的餛飩都不如溫州的色香味俱佳。也許這里有地方口味的差異，可是經(jīng)過比較，卻比出了各自的風(fēng)格，各地的味道，更顯出溫州餛飩的風(fēng)采。
溫州餛飩對(duì)折不打褶，制作精細(xì)，餛飩皮很薄，用堿適當(dāng)，餡肉用新鮮瘦肉，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米等，尤其是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。
溫州人也喜歡在家自己燒一碗餛飩當(dāng)早點(diǎn)、夜宵，或燒一大碗的餛飩湯，當(dāng)下飯菜。于是，家家戶戶都在冰箱里冷凍藏幾包本地快鹿品牌的速凍大餛飩、迷你餛飩,在家中能隨時(shí)隨地品嘗傳統(tǒng)餛飩的美味。
快鹿的速凍餛飩能讓人喜愛，并成為溫州名牌產(chǎn)品。這與快鹿餛飩將傳統(tǒng)配方工藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，緊緊抓住溫州最本土口味有關(guān)。比如：優(yōu)選上等冷鮮瘦肉，采取傳統(tǒng)手工包制方法而成，繼承了溫州餛飩皮薄、餡鮮、味美、玲瓏剔透的特點(diǎn)，有“水晶仙子”之美譽(yù)。又比如：特色燕皮，精選上等小麥粉，經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)工藝壓制和傳統(tǒng)手工搟制而成，具有晶瑩剔透、爽滑彈牙的特點(diǎn)。
另外，快鹿始終把質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)把原料關(guān)。餛飩所用的面粉、豬肉等全部采用最優(yōu)質(zhì)的原料加工而成,而且采用了先進(jìn)的速凍技術(shù),從而最大程度的保證了食物的原汁、香味和營(yíng)養(yǎng),且能保存長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。并且，建立了完備的檢測(cè)中心，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
如今，快鹿餛飩的風(fēng)味已經(jīng)深入人心。他們利用自身多年從事調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用各種新鮮食材和天然調(diào)味料，生產(chǎn)出的餛飩皮薄、餡鮮、味美，輔以紫菜絲、蛋皮絲、榨菜絲組成的湯料，一口吞下，頰齒留香，食之讓人回味無窮。
吃快鹿餛飩的小竅門
1、煮餛飩：就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入適量涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
2、盛餛飩：一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了；
3、炸餛飩：把速凍餛飩不必解凍直接放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆，即為“炸餛飩”，吃起來香脆爽口。
