在食品行業(yè)，“原”字輩的產(chǎn)品生命力很強(qiáng)，如：原漿，原味，原汁，原色……
因?yàn)椤霸币馕吨a(chǎn)品回歸本質(zhì)訴求，原生態(tài)，更健康，賣(mài)點(diǎn)不用再做花樣，產(chǎn)品即是賣(mài)點(diǎn)。
與“原”字輩產(chǎn)品大行其道相應(yīng)的是，中國(guó)人的味蕾正在悄然生變。《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》的最新數(shù)據(jù)顯示：2016年，甜鮮口感的受歡迎程度已經(jīng)超過(guò)麻辣這一記憶度最高的口感。報(bào)告指出，用戶(hù)重油、重鹽、重辣口味偏好降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。
這意味著，消費(fèi)者開(kāi)始從重口味向重食材轉(zhuǎn)變。順應(yīng)這一趨勢(shì)，漯河三麥?zhǔn)称酚邢薰荆ㄒ韵潞?jiǎn)稱(chēng)“三麥?zhǔn)称贰保┩瞥隽恕霸丁毕盗挟a(chǎn)品，滿(mǎn)足人們新的消費(fèi)需求。本報(bào)記者呂翠平/文
輕調(diào)料，原味產(chǎn)品重口感
據(jù)三麥?zhǔn)称房偨?jīng)理王新剛介紹，原味水餃為了突出食材原本的香味，僅添加了食用鹽、雞精、小磨香油、十三香等基礎(chǔ)調(diào)味料。“這些調(diào)味料都是家庭在包餃子的時(shí)候會(huì)用到的，因此，產(chǎn)品口感非常接近家里包的?！蓖跣聞偙硎?，在越來(lái)越多的年輕人離開(kāi)家鄉(xiāng)在外地打拼的現(xiàn)代社會(huì)，吃一口“媽媽味”的餃子成了很多人的心愿，因此，“家里的味道”是原味水餃的主要賣(mài)點(diǎn)之一。
王新剛認(rèn)為，同樣是方便食品，被認(rèn)為不健康的方便面行業(yè)正處于下滑趨勢(shì)，而不添加防腐劑的保鮮冷凍食品則處于上升趨勢(shì)，尤其是作為主食的餃子，市場(chǎng)需求量非常大。因此，盡管這幾年，速凍食品企業(yè)老板普遍表示日子不好過(guò)，但是，市場(chǎng)對(duì)于餃子的需求量并沒(méi)有明顯下降。
“只是生產(chǎn)餃子的企業(yè)太多了，而且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各企業(yè)都感覺(jué)銷(xiāo)量難以提升?！蓖跣聞偙硎荆?jīng)過(guò)眼前的困難時(shí)期后，餃子的銷(xiāo)量還將迎來(lái)一個(gè)增長(zhǎng)期，但是和之前以?xún)r(jià)格戰(zhàn)贏取市場(chǎng)的方式不同，未來(lái)的增長(zhǎng)期將屬于那些堅(jiān)持做好產(chǎn)品的企業(yè)，因?yàn)樵谒磥?lái)，以后的消費(fèi)者將漸趨理性，不再會(huì)只關(guān)注價(jià)格。
據(jù)了解，除了原味水餃外，三麥?zhǔn)称愤€推出了原味粽子等產(chǎn)品。
重食材，原味產(chǎn)品溯源頭
作為一款主打食材新鮮味道的水餃，三麥在食材的選擇上尤為精心。
“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力及市場(chǎng)占有率的穩(wěn)定提高，唯一的做法是食材的優(yōu)選精選、工藝的持續(xù)優(yōu)化，除此別無(wú)它法，從包菜到洋蔥，每一樣用到的食材，我們都精挑細(xì)選。”王新剛說(shuō)。
以包菜為例，原料供應(yīng)商在提供產(chǎn)品的時(shí)候，需要出具農(nóng)藥殘留等常規(guī)指標(biāo)，三麥在接收的時(shí)候，還會(huì)有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)人員對(duì)原料進(jìn)行抽檢，一方面抽檢藥殘等硬性指標(biāo)，另一方面是看包菜的軟性指標(biāo)，比如老嫩程度、有無(wú)蟲(chóng)害、清潔程度等，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
對(duì)于一些重點(diǎn)的原料，比如面粉、糯米粉等，三麥嘗試著在安徽建設(shè)十一萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)糯稻基地，并獲得綠色食品認(rèn)證。
比如，為了做出更好的原味粽子，三麥就選擇了安徽基地的“天荷牌”糯米，糯米的純度高達(dá)99%以上，做出來(lái)的粽子軟糯香甜?！俺浞煮w現(xiàn)了傳統(tǒng)粽子的美味?！蓖跣聞傉f(shuō)。
此外，為了更好地利用當(dāng)?shù)嘏疵咨a(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品，三麥?zhǔn)称钒不展S(chǎng)正在規(guī)劃中，投產(chǎn)后該公司的生產(chǎn)能力將進(jìn)一步擴(kuò)大。
王新剛認(rèn)為，隨著進(jìn)入的企業(yè)不斷增多，企業(yè)要更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，必須降低控制成本。但是這不能通過(guò)原料食材上弄虛作假、以次充好來(lái)實(shí)現(xiàn)，而應(yīng)該通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的管理優(yōu)化、效率提升及供應(yīng)鏈的增值來(lái)降低。
王新剛舉例說(shuō)，同樣是生產(chǎn)一批產(chǎn)品，如果管理適宜，充分調(diào)動(dòng)了員工的積極性，減少了次品率，那么生產(chǎn)成本自然就降低了，如果工人敷衍了事，殘次品多，成本肯定會(huì)高。
因此，他認(rèn)為，未來(lái)企業(yè)比拼的是綜合競(jìng)爭(zhēng)力，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力不僅指新品的研發(fā)能力，更包含公司控制成本的能力。
