一碗湯圓，團團圓圓小點心
一碗糖水，撒上桂花，香氣撲鼻，咬一口麻心湯圓，溫潤如玉，那叫一個“甜”；蔥花點點，紫菜浮沉，少許味精調(diào)味，喝口湯，咬一口，鮮肉湯圓那叫一個“鮮”。大概溫州人對湯圓情有獨鐘，結(jié)婚生子、喬遷新居、華僑歸國、冬至節(jié)慶，各種喜慶習俗中都少不了嘗一嘗湯圓的味道。
溫州是一個商業(yè)城市，也是一座歷史古城。溫州人視吃湯圓為吉祥，歷來有湯圓待客的風俗習慣。溫州各地關于湯圓衍生出許許多多，或是做法不同，或是原料、餡心、外形的演變，各有特色。但在所有湯圓品種中，最為有名的當屬“麻心湯圓”。
麻心湯圓的來歷，據(jù)考證距今也有700多年的歷史。它用糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎加白糖、芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團煮三分鐘后，待湯團浮起時加入少量涼水，并用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，或再撒上桂花。
按溫州地區(qū)的傳統(tǒng)習俗，冬至那天家家戶戶都吃湯圓，該時節(jié)的湯圓一般均為含餡類的，特別是豬油麻心湯圓。而另一類實心的小團圓則是在特定喜慶的日子里招待客人的，如定婚、結(jié)婚的日子，喬遷新居的日子，則以表達家庭團圓、鄰里和美的寓意，該實心的小圓子我們稱之為桂花湯圓。
如今各種速凍的湯圓品種琳瑯滿目，已經(jīng)成為百姓的家常點心，如果說一方水土養(yǎng)一方人，溫州家常百姓也特別鐘愛本土品牌，每家每戶都會在冰箱里備上幾包快鹿湯圓。
快鹿的包餡湯圓因皮薄餡多，白如羊脂，油光發(fā)亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口；即使是實心的桂花湯圓，也是溫潤如玉、香氣撲鼻，令人稱絕。
讓速凍湯圓有如此美味，究其原因，自然廠家有其法寶。首先是在選材有特別要求。制作湯圓皮的原料選用的為江南的純正糯米，由于當?shù)氐臍夂?、地理環(huán)境，出產(chǎn)的糯米色澤白嫩、細膩、糯性好；制作麻心餡的則選擇上好優(yōu)質(zhì)的黑芝麻，顆粒均勻飽滿,色澤烏黑鮮亮，皮薄肉嫩，口感甜香；花生則選用紅土或黃土栽培的河南產(chǎn)的；豬肉選用上等的后腿；甚至選用的調(diào)味料都是國內(nèi)名牌等等。
其次，在制作工藝上精益求精。采用高于行業(yè)標準來保證產(chǎn)品質(zhì)量，盡量使產(chǎn)品的做得最好。最后，生產(chǎn)操作上做到一絲不茍。為了確保湯圓粉質(zhì)細膩、口感爽滑，特意引進水磨湯圓粉生產(chǎn)線，利用傳統(tǒng)水磨方法與現(xiàn)代低溫干燥技術，自己控制湯圓粉生產(chǎn)質(zhì)量；同樣，為了保證餡料的鮮、香，對芝麻采用手工炒制、并經(jīng)四道磨制的工藝，使麻心餡做到香氣四溢、口感細膩；板油熬油等關鍵工藝也嚴格把關。
“利用現(xiàn)代科技手段，控制生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)均處于低溫的環(huán)境，原料預處理、半成品的存放、餡料配制等工序都嚴格要求在10℃以下以保持原料新鮮；速凍隧道更是低到-35℃以下，將產(chǎn)品在最短的時間內(nèi)進行迅速凍結(jié)，使食物原料的細胞組織免受破壞，最大限度保持了天然食品的口感和營養(yǎng)。”快鹿人告訴記者，他們始終把食品安全放在第一位，在整個生產(chǎn)鏈上杜絕不合格的原料流通和不合格產(chǎn)品上市，確保人們身體健康。
如今，快鹿湯圓深入人心，成為溫州人民消費湯圓的首選品牌。近年來，湯圓產(chǎn)品每年以近20%速度在增長，生產(chǎn)麻心湯圓、花生湯圓、豬肉湯圓、桂花湯圓等各種花色多達10余個品種，全年產(chǎn)量達3000多噸，但湯圓產(chǎn)品仍經(jīng)常供不應求。
如果說去溫州縣前頭吃一碗湯圓，是回味溫州老味道。那如今，溫州尋常老百姓家中的冰箱里都少不了放幾包“快鹿牌”速凍湯圓，當早點，夜宵，享受與家人團團圓圓吃一碗小點心。
